白糖油果子

开江的长老们不会忘记“三天一场，油果子拌白糖”的那句俗话。四乡八里的农民只有在赶场天才到城镇去做农副产品买卖，能够下馆子买两个油果子拌一勺白糖，就算享用了一次美餐。今日都市人早上恋床，懒得做早餐，就在小吃摊上买几个油果子就豆浆，也还觉得不失为一种时尚。这就足以证明，油果子在开江小吃中的名声斐然。

油果子制作并不十分精细，但选料、发面、火候还是要格外讲究的。超市里买回的精白面粉是绝对行不通的，因为其中的化学成分（如明胶一类），既影响发面，下油锅也难出金黄油亮的颜色，而且对身体健康有害。最好是在农产品市场买当年新收的小麦，再拿到面房去打，只须多过遍粉筛就行了。这样的绿色面粉，怎么做吃了都放心。发面，最好不用泡打粉，传统的发老面的方法，比什么都强，而且更营养。搅拌这个环节切不可敷衍，功夫不到家，炸出来只能是一团死面疙瘩。烧油的火候拿准确，面团一下锅，圆圆的一团儿，四周凸中间凹，像一个个金黄色的小浆果，一会儿用油钳子翻过来一压，四周冒出一圈一圈的泡儿，一个一个小草帽似的在油锅里发出嗞嗞的声响，同时喷发出一阵阵的香味儿，深吸一口香气，嘴里的口水就直往下滴。搁了白糖，咬一口，油浸浸的，满嘴都是的，抹一把油嘴儿，那感觉真爽。

油果子——每每油果子起锅，师傅一声么喝，满街的人都要深深地吸一口气，不吃也能享受到油果子的香味儿。

欢喜团儿

元宵吃汤圆, 寄情于团圆。开江人爱吃欢喜团儿，而且兴致常年不减，是因为寓情长年欢喜，永远团圆。　　

与北方的糖葫芦儿相比，开江的欢喜团儿个儿更大，味道更爽。用一根竹签穿上三个五个，圆溜溜的，红艳艳的，望一眼就掉口水。难怪最馋欢喜团儿的是娃娃们，色味俱佳，当然最易拨燃欲火。　

欢喜团儿好看好吃，要做到色味俱佳，还真不容易。和汤圆面搓丸子并不难，难的是下油锅后如何把红糖裹在丸子上。既要把握红糖的份量，又要拿准火候，否则不是糖少了，颜色黄而不艳，糖多了，裹不均匀，又极易炸焦，火候看不准，不是裹不上糖，就是黏在一起结成块儿，无法分开成团儿，结果是原料耗损，又出了洋相。当油亮亮红艳艳香喷喷的欢喜团儿浮在油锅里，那清爽的香甜味儿弥散开来，十里百里的食客都要闻味赶来，直吃得满嘴红亮，甜美无比！　

有一个外地人来开江，一听到欢喜团儿这名字就乐了，乐得喜滋滋地说：“中！就冲这吉祥的名字，来一串！”

油茶

北京和成都都有一种叫油茶面的小吃，很有名气。开江人喜欢的油茶，从工艺到味道和芝麻面，炒熟加糖冲开水成糊而食。

开江的油茶可没有这么简单。单是原料的差别就很大，面条、米粉、花生、黄豆等，做工更加精细，先把面条下油锅炸脆，再把米粉煮成羹儿，不能太稠，盛上大半碗，然后将油面放在上面，佐以香料（熟花生、黄豆粒儿）、麻辣粉、姜葱末等，经米羹的热气一熏，那浓香味儿扑鼻而来，吃起来更是有滋有味。广东人有吃早茶的习惯，开江人吃油茶却总是选择午后，个中有什么讲究还不明白，但有诗为证，“午梦初醒热油茶，干姜麻酱总须加。”足见，这已经成为开江人的习惯了。

甘棠馓子

开江的油炸馓子，以甘棠镇的最引人注目。尤其在逢场天，经营馓子的烹饪高手，在市场上架起油锅现炸现卖。这既是一场技术表演比赛，又是招揽顾客的市场竞争的招数。

馓子，本来是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了。回族聚居的甘肃、宁夏、云南等省历来就有吃馓子的习俗。今天的中国，交通发达，信息畅通，各民族的优秀文化很快就能在全国盛行。不是吗，走到哪里都能吃到天津狗不理包子，重庆火锅。馓子在全国流行，自然是因为人人爱吃。然而，一种名小吃被接纳，因其各地口味各异，如果不加以调济，也很难落地生根。

开江甘棠的馓子就是因其在用料和调味上，更加适合本地人的饮食习惯，才在开江及下川东一带名声大震。甘棠的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。也有把面搓成均匀的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。从油锅里捞出来的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。甘棠的馓子男女老少都爱吃，酥脆香甜的味道真叫人吃不够，难怪早有人形容说“嚼着惊动十里人”了。

然而对于馓子的来历与传说很多人就不一定知道了。馓子古时候称寒具。唐代诗人刘禹锡曾写过名为《寒具》的一首诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”但有人说这不是刘禹锡写的，而是苏东坡为一个卖“寒具”食的老太婆写的广告宣传诗。且不管谁是原作者，但这首诗却把“寒具”这种油炸食品描绘得活灵活现，大有呼之欲出之势，足以令人垂涎欲滴了。那么寒具究竟是什么？明代李时珍的《本草纲目.谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子的古老非一般食品可与之媲美的了。为什么古人要吃“寒具”这种食品，其中还有一段传说。原来古代清明节前一日为民间的寒食节，要禁火3天。三日不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它经过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不绵，当然是最理想的食品了。

馓子的文化底蕴深厚，自然就能在各地流传。甘棠人又把这种传统食品文化发扬光大，所以才赢得食客们的青睐。（作者：武礼建）