• 03
  • 首页banner
  • 四川省文化馆
  • 自定义广告名称
  • 自定义广告名称
  • 自定义广告名称
  • 自定义广告名称
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 达州市非遗项目

竹篾小笼黄,肉肥佐蒜姜。

劈柴支旺火,上汽就浓香。

     还别说,开江这羊肉格格虽是小不点儿,却是高山打锣——名震八方!开江人吃羊肉格格吃得独特,不是用它来下酒就餐,因此它不会出现在餐馆的菜单上。吃羊肉格格只有去小食店,所以称为小吃。一笼格格倒进面食里,风味格外奇特。面食里分明有了味道强烈的面臊子,还得加上一个格格,可谓肥上加膘,锦上添花。

     据《新宁县志·清·同治八年》考证,开江羊肉格格起源于西汉汉初,汉舞阳侯樊哙屯兵开江峨城山时所创制,后兴起于清乾隆年间,已有两千多年历史。经过多年的繁衍发展,推陈出新,最终形成了今日极具地方特色的开江羊肉格格。

 

在咱们开江县

“格格”是随处可见的特色小吃

经常听到的一句话就是

“老板儿,来个格格”

吃一份格格,抿一口小酒

相当巴适

格格的香味在嘴里回来“滚动”

回味无穷,质嫩爽口

羊肉格格蒸笼巴掌大

一个蒸锅可容几十上百只小蒸笼

一笼叠一笼,密不透气

蒸汽直冲顶部

据说,最上端的先熟

所以刚上汽的最好吃

   俗称上汽格格

     在格格上洒上花椒面、葱、香菜,趁热夹一块放进嘴里,慢慢咀嚼,满嘴包裹着羊肉和秘制米粉肉、粉结合,美味恰到好处。唯开江县独有的“小”格格蒸笼,口径堪比我们平时吃饭用的小碗,装的食材“少”,所以才“精”,用大火一蒸,入味快、味道鲜,体现“羊肉格格”的独特魅力。


返回顶部